當傳統(tǒng)包子遇上智能科技，會碰撞出怎樣的火花？6月12日，《創(chuàng)鏈未來園區(qū)行》走進南京國家農高區(qū)，探秘一家用科技重新定義傳統(tǒng)的包子工廠。在這里，老師傅的巧手與AI機械臂完美配合，0.6秒包一個包子。而農高區(qū)打造的5公里科研生態(tài)圈，更讓新品研發(fā)周期直接縮短一半。
“我們的包子既有手工的溫度，又有科技的速度，用新鮮食材加上老師傅的傳統(tǒng)秘方，我們的包子更鮮了?！?巴比食品南京生產基地執(zhí)行董事徐元本這樣介紹道。
在創(chuàng)鏈未來園區(qū)行探訪的巴比食品南京基地加工車間內，包包子的過程充滿科技與傳統(tǒng)融合之美。這里既有老師傅的 “手感” 把控，又有 AI 的 “算法” 加持，機械臂以 0.6 秒 / 個的速度精準投放餡料，多種食材精準配比，每分鐘 80—100 只面點成型。
巴比食品南京生產基地生產部經理侍北平介紹，“我們每天有 7 到 8 噸的新鮮青菜會送往車間進行清洗跟加工，主要采用鼓泡高壓清洗，潔凈程度比家里人工清洗要干凈很多。經過 6 道清洗漂燙工序之后，還會被送往冰水中，保證它翠綠鮮脆的口感。當天制作的餡料，在 24 小時之內會冷鏈發(fā)往各個門店，進城進行現場門店的現包現賣。我們堅信只有用新鮮的好食材，才可以做出好產品?！?如今，占地百畝的早餐基地，日產能已突破 50 萬只面點。目前，巴比食品冷鏈網絡已覆蓋 11 省 66 市，5000 家門店，營收預計近 20 億元。
談及實驗室直供的 “早餐變革”，徐元本表示：“從新鮮葉菜品種選育到鎖鮮工藝，離不開農高區(qū)蔬菜基地配套供應和科研平臺。方圓 5 公里有南農大食品工程學院，還有 6 個中試轉化車間，使我們新品上市周期比行業(yè)平均快了一倍。同時我們依托農高區(qū)科研機構共同緊密合作，研究老面發(fā)酵工藝，為我們下一步新品的研發(fā)落地提供了寶貴的助力?！?在白馬未來食品研究院檢測中心，檢測人員操作質構分析儀時提到，下一步將開展老面饅頭菌株的優(yōu)化工作。
當企業(yè)遇到 “技術急診”，南京國家農高區(qū)的 “科研天團” 可以一鍵救援！自 5 月 16 日啟用的 "分析與檢測共享中心"，已為巴比等 8 家企業(yè)縮短新品研發(fā)周期 30%，328 項檢測服務覆蓋從原料農殘到成品微生物的全鏈條。
白馬未來食品研究院副院長張見手持檢測報告形象地說：“我們就像食品工業(yè)的‘急診科’，之前農高區(qū)內的一家食品企業(yè)在乳酸菌發(fā)酵方面遭遇到技術瓶頸，南京農高區(qū)聯動白馬未來食品研究院，第一時間組織專家團隊入駐企業(yè)解決問題。通過調控傳統(tǒng)發(fā)酵中的乳酸菌的生長，減少雜菌污染以及腐敗菌的滋生，對發(fā)酵工藝進行了優(yōu)化。2024 年 6 月份，該企業(yè)的新產品上市，迅速打開市場，銷售額突破 8000 萬元，成為同類產品中的黑馬?！?這意味著，節(jié)省 2 個月研發(fā)時間，就能多賺 8000 萬。
目前，南京國家農高區(qū)已建有國家及省市科研平臺 103 個，高新技術企業(yè) 41 家，科技型中小企業(yè) 113 家。隨著研發(fā)到中試全鏈條服務體系的不斷完善，更多科研成果將在這里完成 “從紙面到車間” 的跨越。
南京國家農高區(qū)科技部相關負責人表示：“南京國家農高區(qū)將通過政府搭臺、資源整合精準服務的模式，持續(xù)完善成果轉化生態(tài)。一方面依托共享檢測平臺，降低企業(yè)檢測門檻；另一方面建立技術需求清單機制，精準匹配科研團隊公關產業(yè)項目，讓科研機構的技術優(yōu)勢、企業(yè)的市場需求和我們政府的服務保障深度融合?！?nbsp;
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